|
|
|
|
 Культура любого народа
уникальна своей кухней и этот раздел естественное дополнение
нашего сайта. На нашу просьбу поведать о секретах juhur-ской кухни, первой
откликнулась Сима
Ханукаева.
|
В
гостях у Симы
|
Тара
(ГОТОВИТЬ В
ЧУГУНКЕ)
Хорошо промыть тара (конский
щавель или шпинат -500 гр.) ,бросить
в кипящую воду (кипятить
1-2 мин, переложить в друшлак
и подождать пока остынет,
после того, как остыла
прокрутить через мясорубку.
Нарезать мелко 1-2 больших
головок лука. Промыть
рис (чуть меньше пол стакана).
Лук
поджарить в
большом чугунке в подс.
масле, добавить туда мясной
фарш (говяжий или куриный-
400 гр.) и
постоянно помешивать (минут
15-
20) ,потом засыпать специями
(соль, перец красный и
немного чёрный). Нарезанную
зелень (петрушку
и укроп) добавить в чугунок
с мясом и луком и
тут же выложить тара,
помешивать 15-20
минут, потом залить кипячённой
водой 1,5 литра и
варить 20 минут. Засыпать
рис и варить на
мелком огне до готовности
,так чтоб получилось
кашица без воды.
Курзе
(По-Нальчински)
Замесить тесто : Для теста:
на
1 кг. муки , 2 яйца и
щепотку соли, муку смешать с водой
и солью, и замесить тесто, как на
пельмени. Затем его накрыть салфеткой и
дать отлежаться.
Приготовить фарш , добавить
туда поджаринный лук
(по количеству в соответствии
с фаршем), 1 стл. ложку
томата и специй ,
зелень и всё перемешать.Раскатать
тесто в круг и стаканом вырезать
кружочки (невольшого размера)для
курзе. В каждый круг
положить фарш (который мы
делали) и заплести косичку
(чтоб небыло дырок) . В
подсоленную кипящую воду
бросить курзе и варить до
готовности.
Адэрэ-плов
Продукты:
500 гр. готовой лапши, 150 гр. изюма , 150
гр. кураги, 10 шт. яичек,1 ст. кукурузного
масла, 1 луковица , соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
Ставить воду в кастрюлю (3 литра), довести
до кипения , добавить1 ст. л. соли и
бросить лапшу (осторожно помешивать),
готовить 7 минут на медленном огне, время
от времени помешивая. Взять друшлак ,
выложить в него готовую лапшу и
прополоскать холодной водой. В миске
разбить яйца (взбить) вместе с сахаром,
изюмом и курагой.Перемешать с лапшой и
добавить масло (= ? стакана) ,
перемешать хорошо, но осторожно.Взять
большую , широкую кастрюлю , налить 1
стакан масла и положить 2 половинки лука
, подождать пока лук поджариться и
вытащить. Нашу готовую массу (лапша с
яйцами) выложить в кипящее масло , (можно
выложить сначала половину добавить изюм
и курагу и доложить остальное),
подравнять стенки, чтоб не прилипали к
кастрюли. Кастрюлю положить на край огня
и время от времени поворачивать чтоб
схватились все края (накрыть крышкой),
проверять ножом, чтоб стенки не прилипли
. Готовить приблизительно 30 минут.
Чуду -
пиозы.
На 5 порций:
Тесто:В миску
высыпать 1 кг. муки , сделать дырку
посередине и выложить туда пол. чайной
ложки соли и налить 2 стакана теплой воды.
Замесить тесто (чтоб было мягкое) и
оставить на 30 минут.
Начинка: 1 кг. 200 гр.
зелёного лука - почистить , вымыть
немножко, высушить и мелко порезать, 1
большую луковицу - почистить , вымыть ,
мелко нарезать и обжарить в кукурузном
масле = 1,5 стакана, добавить молотый
красный и чёрный перец и соль (по вкусу).
Жареный лук добавить в резаный зелёный
лук и добавить туда 8 сырых яиц.
Разделить тесто на 5 частей (кружков) и
раскатать по одному кругами, каждый круг
разложить на круглую доску. Хорошо
размешать лук с яйцами и выложить эту
массу на тесто, отступая от края на 5 см.
толщина с начинкой должна быть = 1,5 см.
Краями теста накрыть начинку , готовые
чуду выложить на сковородку и верх чуду
смазать взбитым яичком и положить в
духовку (на сильный жар).Смотреть если
подрумяниться вверх ,чуду готово ,
выложить его на поднос и смазать куриным
жиром , накрыть крышкой (таким образом
пережарить все 5 штук и положить один на
другой
Сулугулме (папин
любимый суп)
Взять мясо (телятина) , почистить от
сухожилий ,нарезать кусочками,сварить ,когда
будет почти готовое вынуть и поджарить .Туда
же добавит мелко нарезанный лук (хорошо
прожарить лук вместе с мясом) и добавить
красный и чёрный перец. Суп перелить в
другую кастрюлю, чтоб не было осадка.
Взять 2 картошки - почистить и порезать , 1
морковку , натереть на крупной тёрке и
пол. болгарского перца нарезать и всё
это добавить в суп. Когда картошка почти
готова и суп кипит взбить 2-3 яйца и
бросить в суп , когда яички сварились
взять кинзу и укроп завязать ниткой в
пучок промыть и бросить в суп (зелень
делает суп прозрачным , когда суп будет
готов можно вытащить ) ,соль по вкусу. |
Раздел подготовила Сима
Ханукаева
Israel, 2001
|
|
|
|
|
