|
Пикантность,
высокие вкусовые качества
кавказкой кухни известны с
незапамятных времён и словно
магнитом притягивают к себе
гурманов и всех любителей
экзотики. Наряду с
достоинствами горско-кавказкой
кухни нельзя забывать об её
благотворительном влиянии на
организм человека. Трудно найти
кухню в семье народов мира ,
которая бы так изобиловала
вкусными, сочными и необыкновенно
полезными овощами , фруктами ,
соусами , приправами. Вот почему
после блюд кавказкой кухни мы
испытываем эмоциональний подьём
и прилив энергии . Особенно хороши
блюда кавказкой кухни в сочитании
с белым вином, с мудрыми кавказcкими
тостами..........
Салаты и закуски
Салат "Махачкала"
Состав: маринованный
болгарский красный перец-200 г,
солёные огурцы-280г, чеснок-20 г, лук-20г,
масло растительное- 30 г.
Перец и огурцы
шинкуют тонкой соломкой.
добавляют мелко нарезанный лук,
мелко нарубленный чеснок,
заправляют растительным маслом ,
хорошо перемешивают. Падают,
уложив высокой горкой.
Салат по
Бакински
Состав: Свежие
помидоры-2 шт, свежие огурцы-2 шт,
белый редис-1 шт или красный 1
пучок, лук зелёный 4 пера, репчатый
лук-1 головка, укроп 1 пучок,
литстья зелёного салата, сметана
или майонез-1 ст. л, соль и молотый
перец по вкусу.
На дне плоского блюда
укладивают листья свежего
зелёного салата, а сверху -рядами
нарезанные кольцами овощи. Первый
ряд-белый или красный редис,
второй-огурцы, третий-помтдоры. В
центр кладут нарезанный зелённый
лук.Репчатый лук нарезают
кольцами и укладивают сверху на
помидоры. Овощи заливают
сметанной или майонезом и
посыпают мелко нарезанным
укропом.
Баклажаны
жаренные с помидорами
Состав: Баклажаны-1 кг,
помидоры-1 кг, лук репчатый-1 кг,
масло подсолнечное -1 литр,
рейган и кинза по 1 пучку, соль и
молотый перец по вкусу, перец
сладкий-0,5 кг.
У баклажанов удаляют
плодоножки и нарезают их
кружочками толщиной в палец.
Укладивают в глубокую кострюлю,
заливают водой , сверху засыпают
3-4 столовыьи ложками соли. Дают
постоять 2-3 часа , чтобы удалить
гореч из баклажанов. Через 2-3 часа
воду сливают , каждую дольку
обжаривают на масле с двух сторон.
Также обжаривают помидоры ,
нарезанные кружочками сладкий
перец и лук. Затем в глубокую
кастрюлю укладивают слоями
обжаренные овощи. Первый слой-баклажаны,
второй-помтдоры, третий-лук,
чутвёртый-перец.....и так далее
пока все овощи не закончатся. В
кастрюлю с овощами наливают
немного подсолнечного масла и
воды, солят т перчат по вкусу.
Всё тушить на медленном огне 30
минут. Сверху посыпают зеленью.
Блюдо употребляют как в горяуем
тал и в холодноь виде.
Горская кухня всегда славилась
обилием овощей .
Супы
Суп по Дербендски
Состав: Баранина-350 гр,
горох нут-100г, лук репчатый- 100 г ,
картофель-400 г, томат-пюре-40 г,
курага-20г, кинза-8г, соль, перец.
Горох замачивают на
ноч в холодной воде .Мясо рубят на
куски , кладут в кастрюлю,
заливают водой , добовляют
замоченный горох и ставят варить.
Когда мясо и горох сваряться до
полуготовности,
добовляютнарезанный кубикими
кортофель, промытую мелко
нарузанную курагу,томат-пюре. Лук
нарезают тонкими кружочками,
поджаривают до золотистого цвета
и кладут в суп за 10-15 минут до
готовности. Падают , посыпав
рубленной зулунью кинзы.
Хинкал по
Дагестански
Состав: баранина или
говядтна( желательно грудинка
или корейка)-700 г, мука-200 г, чеснок-25
г, томат-пюре-40 г, соль.
Муку просеивают,
делают в ней углубление,
добавляют соль, воду , замешивают
крутое тесто и выдерживают 30
минут.Мясо нарезают крупными
кусками, отваривают переодически
снимая пену. Готовое мясо
вынимают из бульона. Тесто
раскативают толщиной 1-2 мм.
нарезают на ромбики 4 на 5 см.
опускают в кипящий бульон, варят
после закипания 5-7 минут. Когда
хинкал всплывёт , снимают с плиты
и добавляют томатно чесночную
приправу. Подают в глубокич
тарелках вместе с мясом.
Дюшпара
Состав:Баранина-400г,
мука-200 г, яйца-2, лук репчатый-50 г,
бульон, уксус винный-50 г, зелень,
соль.
Приготовить фарш из
баранины, положить в него лук,
нарубленную зелень заправить
солью и перцем. Пресное тесто
раскатать в пласт толщиной1-1.5 мм.
и разделать в виде мелких
пельмений весом в среднем по 5 г.
Пельмени варят перед подачей
небольшими партиями. Отдельно
подают уксус.
Наверх
Горячие блюда
Курзе
Для теста: мука-400 г,
вода-100 г, соль.
Для фарша: говядина-400г, вода-100г,
репчатый лук-150 г, жир-40 г, томат-40 г,
зелень-20 г, соль.
Замешивают пресное
тесто. Мясо и лук измельчают в
мясорубке, добовляют соль , перец,
измельчённую зелень, томат,
чолодную воду и все перемешивают.
Готовое тесто раскатывают,
нарезают на кружочки по 5 мм
толщиной , на середину укладивают
фарш по 10-12 г и защипывают края
фигурной кастчкой.
Приготовленные курзе опуслфют в
кипящую водуи варят 6-7 минут.
Отдельно подают приправу : томат с
чесноком.
Жаркое
Баранина-700 г, лук-100 г, томат-60 г,
чеснол-10 г, картофель-650 г,
чернослив-100 г, зелень-30г, соль
перец по вкусу
Мясо нарезают
нарезают, слегка отбивают ,солят
перчат обевают с обеих
сторон слегка обжаривают
до оюразования румянной корочки.Затем
укладивают
в кастрюлю , заливают бкльоном или
водой так чтобы мясо полностью
покрылось
жидкостью и тушат около часа при
слабом огне,добовляя лук, мелко
нарезанный
чеснок, лавровый лист, томат,
кортофель, чернослив, закривают
крышкой и
тушат до готовности. Падают
посыпав зеленью.
Чай
калмыцкий с молоком
Чай колмыцкий в основном
кпотребляют горские евреи
живущие в Дагестане
Вода-200 г, чай калмыцкий-15 г, молоко-100
г, соль перец и сливочное масло
по вкусу
В холодную
воду всыпать калмыцкий чай,
довести до кипения. Процедить ,
влить цельное молоко и дать
закипеть. При подаче посолить,
поперчить и
добавить сливочное масло.
|
Плов
500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
Мясо - лучше всего
баранину - нарезать небольшими
кусочками, обжарить в
котелке в сильно разогретом жире.
Если баранина нежирная, можно
добавить
растительное масло. Затем
положить морковь и лук репчатый,
нарезанные
соломкой, и обжарить вместе с
мясом. Залить водой, положить соль,
много
молотого перца - красного и
черного, довести до кипения. Можно
добавить
зубчики чеснока, 2-3 стручка
горького перца целиком.
Рис промыть, положить в котелок с
мясом, разровнять. Когда вода
выкипит,
проткнуть рис в нескольких местах
до дна котелка ножом или
деревянной
палочкой, влить в эти углубления
по 2-3 столовые ложки воды, котелок
плотно
закрыть и поставить на полчаса на
очень слабый огонь.
Наверх
|
| Для сладкоежек |
|
Пахлава
Для приготовления
пахлавы Вам потребуются:
мука - 1 1/2 стакана;
масло топленое - 60 г;
молоко - 4 ст.л.;
яйцо - 1 шт.;
дрожжи - 8 г;
миндаль очищенный или грецкие
орехи - 200 г;
сахар - 1/2 стакана;
ванилин - 0.2 г;
шафран - 0.3 г;
мед - 20 г.
|
|
|
Взять
муку, добавить соль, сахар,
соду и яйцо, все перемешать.
Затем разогреть молоко и
горячим влить в муку, тесто
тщательно замешать, что бы
получилось крутое тесто. Его
выдерживают час - полтора, и
потом раскатывают в тонкий
пласт 0.5 см. На противень
смазанный маслом кладут слой
теста, посыпают сверху
измельченными орехами с
сахаром и накрывают вторым
слоем теста , и смазывают
маслом. Так делается несколько
слоев (3-5).
Пахлаву
разрезают на ромбы 10х4 см, и
смазывают желтком смешанным с
шафраном. В середину каждого
кусочка вкладывают половинку
ореха.
Выпекают
пахлаву в духовке 35-40 минут в
течении 180-200 С. За 15 минут до
готовности ее глазируют
сахарным сиропом или медом.
|
Булочки
по-бакински
Состав:
Мука - 4 стакана
Сливочное масло -340 гр
Сахарная пудра - 1 стакан
Яйцо - 1 шт. |
| Сливочное
масло растереть с сахарной
пудрой, добавить яйцо и
перемешать. Всыпать муку и
быстро замесить тесто ( перед
разделкой его охладить ).
Готовое тесто сформировать в
виде палочек, ракушек и
выпекать 10 мин. при
температуре 250 С |
Варенье
из айвы
Состав:
Айва - 1 кг
Сахар - 1 кг
Айву
очистить от кожицы, разрезать,
удалить сердцевину, нарезать
ломтиками или дольками,
положить их в кастрюлю, залить
холодной водой так, чтобы она
только покрывала айву, и
сварить до мягкости. После
этого айву вынуть шумовкой, а
отвар процедить. В таз для
варенья положить сахар, влить
1,5 стакана отвара, полученного
при варке айвы, и приготовить
сироп. В кипящий сироп
положить подготовленную айву,
дать сиропу раза два вскипеть
и продолжать варку на слабом
огне до тех пор, пока айва не
сделается прозрачной. |
Халва
из грецких орехов
Для
приготовления блюда Вам
потребуются:
мед - 250г;
грецкие орехи (очищенные) - 500г.
|
Очищенные
грецкие орехи обжарить,
очистить от шелухи,
растирая руками. Мед
поджарить. Проверить
готовность меда можно так:
в холодную воду влить каплю
меда, если капля загустеет,
то мед готов. Мед снять с
огня, всыпать орехи,
перемешать. Пока халва
горячая, быстро выложить в
посуду, предварительно
смазав маслом. По желанию
орехи можно растолочь,
можно оставить крупными.
|
|
Шоколадный
торт на песах
Для торта:
6 белков
1,5 стакана сахара
100 г крупно нарезанных орехов
2 стол.ложки мацовой муки
Для шоколадного покрытия:
4 столовый ложки порошка какао
4 столовые ложки сахара
6 столовых ложек воды
50 г горького шоколада,
наломанного на кубики
200 г маргарина
6 растертых желтков
1 упаковка сливок
1 стол.ложка сахара
Нагреваем духовку
до средне-низкой температуры
(160 градусов С). Взбиваем
белки до образования
устойчивой пены, постепенно
добавляя сахар. Осторожно
добавляем орехи и мацовую муку
и перекладываем смесь в форму.
Выпекаем примерно 40 минут.
Охлаждаем.
Готовим шоколадное покрытие:
кладем в кастрюльку какао,
сахар и шоколад.
Наливаем воду и растапливаем
шоколад на малом огне.
Помешивая, добавляем
маргарин и затем постепенно,
быстро помешивая, - желтки (следим,
чтобы не
свернулись). ОХлаждаем
примерно час и наносим на слой
бисквита.
Взбиваем сливки с сахаром до
консистенции густого крема и
покрываем торт. И
- в холодильник!
Cладкая запеканка
из мацы с приправами.
Продукты:
7 наломанных пластинок мацы
1 стакан воды или молока
3 яйца
1/4 стакана сладкого красного
вина
2 яблока "гранд" (или любых
других, по возможности не
сладких), очищенных и
нарезанных дольками
1/2 стакана изюма
4 столовые ложкисахара
1/2 чайной ложки корицы
50 г маргарина
В большой миске
размачиваем мацу в воде, пока
она не станет мягкой.
Измельчаем мацу, добавляем
остальные ингредиенты и
хорошенько перемешиваем.
В большойсковороде (диаметром
26 см - по возможности)
распускаем маргарин и
выкладываем смесь. Жарим на
небольшом огне 10 минут до
золотистого цвета.
Подаем горячей. Сверху можно
посыпать сахаром.
|
| Наверх |
|
|
